第097章 坝坝宴

第097章 坝坝宴 (第2/2页)

前两道菜系仅仅属于开胃菜，酒席才刚刚开始，各种炖菜、烧菜、蒸菜、炒菜争相往桌上摆。
　　
　　九大碗中最有名的当属蒸菜，需要蒸整整一夜外加一个上午才会出笼。
　　
　　蒸菜上菜同样很有讲究，必须严格按照顺序上桌。
　　
　　第一碗名叫镶碗，先油炸再进蒸锅的酥肉打底，一排蛋皮裹的精瘦肉圆子盖面，嚼起来很香很细，毫无油腻感。
　　
　　这道菜无疑最受欢迎，酒席上通常沦为哄抢的对象，即便再挑食的小孩子，也吵嚷着要尝上一块。
　　
　　镶碗制作工序挺复杂，要摊出黄黄嫩嫩的蛋皮更不容易，不是正宗土家禽蛋起不了皮，颜色也不对，火候还得掌握好，稍不注意就糊了，很考究厨师的手艺。
　　
　　为了作出整块的蛋皮，村里人通常将一口铁锅翻过来置于小火上，舀一小瓢搅拌均匀的蛋汁，缓缓淋在锅屁股上，不多一会功夫，一块薄薄的蛋皮便可成行。
　　
　　镶碗过后是整鸡、整鸭、蒸鲈鱼、蒸团鱼，接下来是肥腻腻的蹄髈，一个完整的猪肘子划成方方正正的小块，猪皮用红糖水过色，而且不完全切开，就这样连成一块反过来罩于碗上，经过蒸煮之后，金灿灿的分外有食欲。
　　
　　轻轻夹一块送进嘴，入口即化，黏黏的香味满口钻。
　　
　　只是这道菜太肥腻，一般人吃不了太多，尝尝就好。
　　
　　往下是夹砂肉，一片片巴掌大的五花肉从中切开，里面裹着红豆沙，轻轻咬一口，五花肉的鲜香夹带红豆沙的清甜满口钻。
　　
　　夹砂肉碗底有半碗甜糯米饭，是小孩子最喜欢的，通常这道菜刚上桌，面层的肉还没吃完，甜饭已经被哄抢一空。
　　
　　夹砂肉过后是粉蒸系列，粉蒸潮头肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨，糯滑爽口，吃了口中久久还有余香。
　　
　　蒸菜的最后一道是咸烧白，肥而不腻，打底的咸菜也是下饭的好东西。
　　
　　所有正菜全部上完，再外加三道素菜以及一盆清汤收尾，俗称为尾菜。
　　
　　一整套九大碗的菜肴全部上齐，足足好几十个菜，桌上早已堆积如山，放眼望去全是肉，难得见到蔬菜的影子，油腻腻一片。
　　
　　这么多菜一桌人自然吃不了，但这没有关系，村里办酒席就是这个样，桌上剩得越多越好，如果全部吃空了，反到觉得不够丰盛没有面子。
　　
　　竹林下，胡徕与父母同坐一桌，正在嘈杂的人群中享用这顿奢华的酒宴。
　　
　　虽然对酒一直钟爱，但中午向来很少喝，今天也不例外，只顾大口吃菜，不时和同桌的村民高谈阔论一番。
　　
　　相比之下，胡启威今天却挺奇怪，没有被热闹的气氛所带动，反而比平常更加严肃了，一向不喝太多酒的他，今天却绷着脸一口一口不停往嘴里灌。
　　
　　父亲这是怎么了？胡徕搞不明白。