第一百八十六章 鱼子酱的秘密

第一百八十六章 鱼子酱的秘密 (第1/2页)

正当赤火准备吃鱼子酱时，只听到不远处发出了“哐当”。
　　
　　他放眼望去，只见到绍安一脸不敢相信之色，直直地看着鱼子酱料理。
　　
　　“有那么好吃吗？”这下子，赤火彻底被引动了心思。
　　
　　能够让绍安露出如此挫败之神色的料理，恐怕真的不太简单。
　　
　　当赤火自己试吃时，才算是明白绍安的反应。
　　
　　与那些富商们不同，越是身为厨师，越是知道其中的料理水平。
　　
　　这道料理实在是太简单，让赤火也极为惊讶。
　　
　　“居然真的没有腥味，这是怎么办到的？”赤火确实相当惊讶。
　　
　　他本以为，那只是富商们味觉不够，根本没有吃出腥味，实际上只是腥味被其他手法掩盖掉了。
　　
　　但事实上，并不是那么回事。
　　
　　腥味居然真的不见了，这简直就是不可思议。
　　
　　“还有鱼子酱中的那股清香，还有隐藏在清香中的另一股味道……”赤火又多吃出了一些东西。
　　
　　随着他的实力强大，他的五感也得到了增强，自然就能够品出更多深层次的味道。
　　
　　对于这道鱼子酱的味道，他自问不会品错。
　　
　　“果然还是料理手段的高超，让鱼子酱的腥味才被完全去除，这到底是如何办到的呢？”赤火觉得这是一道好题，必须要好好思索一下。
　　
　　一些美食番中，那些品尝美食的人，往往都能够说出一二三来，可以凭借丰富的经验，直接将料理中的秘密解出。
　　
　　实际上，这也是一件相当重要的事情。
　　
　　如果放在厨师身上的话，说不定就有可能破解对方的料理配方。
　　
　　当然，不可能完全破解，但破解一部分的话，也极为了得。
　　
　　赤火好好思索了一下，终于露出了笑容。
　　
　　他对向恩说道：“你去除腥味的第一个秘密，是养殖活鱼的秘密。你在那条鱼的水中，放置了盐水吧。”
　　
　　否则，根本没必要一条鱼就用一个鱼缸。
　　
　　这是为了排除那条活鱼身上的腥味，为防止腥味不断积累，不但要换水，还要让鱼只占用一个鱼缸。
　　
　　与正常的海水不同，单纯的盐水确实会去除一些腥味。
　　
　　鲟鱼是海鱼，但是如果没有受到其他海洋中的矿物质的影响，腥味确实会减少。
　　
　　另一方面，这样做的好处，那就是鱼子酱本身就会受到一点影响，之后连盐都不必再放，就有一丁点最基本的味道。
　　
　　此时，向恩并没有回答的意思，但是赤火却知道，或许这确实是正确的答案。
　　
　　“然后，将鱼子酱取出后，你先将它们放置在由醋、胡椒粉、番茄酱组成的水中一段时间，然后再度将之先后放置在酒，以及浓茶水中分别继续浸泡……”赤火淡然道。
　　
　　向恩脸色一变，似乎又被说中了什么。
　　
　　这就是鱼子酱中，在清香之余所隐藏的其他味道。
　　
　　那种清香是茶香和酒香的混合，自然是不容易被分清。
　　
　　而另一种味道，则是由多种味道混合而成，隐藏得还很深。
　　
　　这只因为它们被后来的味道所掩盖，明显应该是被茶和酒的味道所影响。
　　
　　

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