第五百五十九章 简易烟熏

第五百五十九章 简易烟熏 (第1/2页)

要做好的猪肉菜色，腌肉时间一般都不短。
　　
　　唐海原先还以为得有两小时这样才有人来，到时候他假装是新厨师在弄东西，偶尔进来的人也不会太在意，毕竟他手法很纯熟，没人会觉得这船上的客人，还会有人来偷肉吃……
　　
　　结果胖厨子来了，唐海就做了帮工，因为……
　　
　　胖厨子有腌制好的肉送给唐海！
　　
　　“这是什么部位？”唐海看着盒子里的十来片肉，全是酱料他没办法看出来是什么。
　　
　　“大排肉，靠近前肢肩膀位置。”
　　
　　“这东西做肉排好啊！你腌制的酱料是什么？”
　　
　　“八角、风味豆腐乳、酱油、洋葱、白糖、耗油、芝麻油、醋、炸蒜沫子、朝天椒……柠檬橘子酱代替饴糖……”
　　
　　唐海转头看了胖厨师一眼，胖厨师脸上难得的露出了一抹骄傲。
　　
　　饴糖是高粱、大米、小麦、玉米等一堆东西的淀粉发酵糖化的糖类，这是处理叉烧肉最常用的‘涂漆’。
　　
　　但柠檬橘子酱，就是看着有点像柚子茶的一种酱料，才可以和猪肉发生完美化学反应，吃着有一种鲜甜感！
　　
　　这人能在这种船上厨房做主厨，果然有两把刷子，刚看他那么崇拜自己，难免对他有些轻视……
　　
　　肉排怎么煎最好吃？
　　
　　一个是油必须到位，油多了就腻，如果干了锅子温度就会出问题，唐海在平底锅上倒了一些橄榄油……
　　
　　橄榄油和菜籽油都是‘万金油’，也就是做什么滋味都不突出，但什么都能做！它们单纯的作用就是把菜弄熟，最能突出菜色味道！
　　
　　感觉锅热了，唐海就把很大一片，和大饼似的沾满酱汁的肉排放了进去，估计了一下厚度，大概正面要两分半钟，侧面是一分半……
　　
　　都在盯着唐海怎么做，noon和胖厨子无聊看了一眼小闹钟，发现唐海从没去看过时间，但精确到了秒！
　　
　　两人眼中是深深的震撼，特别是noon，以前听田甜说过唐海的嗅觉、味觉是顶级的，外带心里好像有计时器一样……
　　
　　两片肉排带着微焦放盘子上，还没完。
　　
　　“有铝箔纸吗？”
　　
　　“哦，有！”
　　
　　一个大盒子递了过来，唐海拿出了一张铝箔纸，看盒子又是中国制造。
　　
　　中国已经是铝箔纸第一生产国和出口国了，这东西在英美德日被广泛运用于一次性快餐盒。因为中国制造这个能力太强，欧盟对华铝箔反倾销，美加对华铝型材反倾销。
　　
　　因为优质的食品级铝箔纸表层有特殊处理方式，所以在零下20摄氏度低温到250度高温这温度期间，分子结构都会相当稳定，很健康，拿来做快餐盒绝对无害。而且这东西回收率是百分之百，只需要5%的成本就能完成二次制造。
　　
　　唐海在国外生活了几年，经常看到中国获得了全世界认可的高新科技，在自己家门里碰壁，国内很少有人用这个……
　　
　　把铝箔纸做成个小碗状放锅子里，然后倒上红茶粉、白砂糖、少量水……
　　
　　“你加这个，为什么不直接加冰红茶呢？”马莲娜忽然道。
　　
　　什么！
　　
　　居然问出这么高水准的问题！
　　
　　唐海猛的看向了马莲娜！
　　
　　“冰红茶里红茶的分量，恐怕不够。”唐海也是思考了很久，才认真答道。
　　
　　‘这两个人难道是笨蛋吗！为什么会有这种对话出现！’noon一脸惊恐的看着两人
　　
　　唐海又放了一个蒸架上去，铺铁丝网，放上铁丝，再放上刚才的煎肉……
　　
　　“煎完了再蒸？”这做法让胖厨子有点看不懂。
　　
　　“不是。”
　　
　　水很快就烧开了，咕嘟咕嘟的响着。
　　
　　然后很快烧干了！冒烟了！茶粉开始碳化！
　　
　　唐海连忙把玻璃锅盖盖上，关掉了火！
　　
　　锅子里全是烟气，大概过了一分钟这样，又重新恢复了透明。
　　
　　唐海再打开盖，里边的煎肉排带着一股烟熏香气！
　　
　　外焦里内，香甜可口，又有火烟香气，这才是唐海认为的味道最棒的猪肉大排骨肉肉排！
　　
　　

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