第三章 金陵烟云 第三二节 厨师比赛 二

第三章 金陵烟云 第三二节 厨师比赛 二 (第2/2页)

评判可以看选手怎么做的，然后到外面等着试菜，盐水虾第一道做的都很快，洗虾的时候就分出差别来了，有的是放在篮子里在水池子里晃当几下就出来了，有的是放到小篓子里洗完后还要挑挑有没有死虾。煮水的时候，有的放了料开煮，有的虾差不多了放料，有的是水温是放虾，有的是水开后放虾，至于放什么调料进去，就各有不同了，最后上菜时也有不同，有的上菜后是直接吃的，有的还有醮料。这道菜算起来是江南菜，考虑到酒店都是开以京城的，所以定为规定菜。
　　
　　评判都是老食客，活虾紧紧的蜷成一团，死虾则不然，第一道菜，结果有六家酒店的虾里现有不新鲜的虾，评判扫一眼，马上就定了调子，不过六分。
　　
　　第二道菜红烧肉各地做法有就差别了，都是红烧，有的先煮熟，有的先蒸熟，有的只是过滚水，还有的是生肉直接烹制。放的辅料也有不同，放豆腐的，放冬瓜的，放干笋的，放豆角的都有，列盘后也是有花样别出，有把老油豆腐放中间肉块排一圈的，也有梅干菜辅底下的，还有在上面洒了层青灰干葱粉的。
　　
　　可能是由于紧张的缘故，居然有几家的肉煮的过老了，还有两家选的肉皮上还有毛，也是直接定在了六分以下。
　　
　　第三道菜香菇菜心大明朝东南西北都有，不过每家饭店有也稍有不同，有放了点茨粉的，有的选了干香菇有的选了新鲜的香菇，装盘的时候，更是摆的漂亮。
　　
　　虽然大家都是选了菜心，有的走了开水，有的直接炒，开水淋汁的有三间菜心不入味，大大的失了手。
　　
　　上午规定菜基本上就分出高下，二十四分以上的十家，最惨的一家才十五分，其中有家得二十四分的，正是没准备制服的，当下他们的老板腰又挺直了很多。
　　
　　楚王本来是准备过来露个脸，等那边一开火就走人的，结果，他想了一下，还留下动了一筷子才走的。
　　
　　下午的自选菜，花样就多了，因为考虑着还有第二轮第三轮，二十四分左右的店都没敢把最后的绝活拿出来，但明显的，落在后面的几家都开始亮招牌菜了，二十二分左右的店是抢第二轮的资格，而十几分的，这会只是在表演了。
　　
　　自选菜下午进行的时候，也让所有参加比赛的酒店吃了一惊，潇湘记的准备工作做的真的好，除了特别的招牌菜用料属于该酒店的不传之秘外，其他的食材，潇湘记居然全都备好了，这就是大酒店的实力呀。
　　
　　自选菜定了时辰的，不能过一个时辰，当然有些招牌菜过一个时辰加工的，你可以在自家酒店备好带来。另外在烹制的时候，各位评判观看时间也有限制，不然被偷学去，不是好事。
　　
　　下午申时，三十六个参赛酒店的分数都出来了，十二家进入第二轮的酒店也有了，潇湘记，美食阁，知味斋不用多说，都过了，那个没准备制服的是川香园，得了二十八分，也过了，最好玩的是，二十七分以上一共九个，而二十六分半的居然有五个，于是这五家又加一道炒鸡蛋，这道普通的菜把五位大厨都弄的愣了一下，二话不说，大家动手。
　　
　　结果，有家做的最美，整张一个蛋饼上来颜色金黄诱人，另两家也还行，输了的那两家，一个是油多了，另一个炒的有点碎。其实，那个做的最好的是个帮厨去做的，此人平时还没什么做大菜的机会，分到他手上的全是些家常菜。
　　
　　厨师比赛，对整个京城的人来说，真正知道的只是一小部分，这部分有的是城里游手好闲的人，有的是做官的，有的是食客，震动最大的是对京城和整个应天府的餐馆行业。
　　
　　潇湘记在第一轮比赛中拿了最高的三十四分，他做的规定菜有两个拿了满分，红烧肉得了九分半，自选菜得了四分半，虾和香菇菜心的鲜美程度出了该组评判的想象。一盘菜是按十人的量来做的，评判只是试个味道，这帮老吃鬼，只要试一点就行了，但每人出的赞叹都引起了别的组的评判的注意，于是别的组的也过去试那么一小筷，潇湘记的菜是唯一个被吃到干干净净的。今人恐怖的是，盐水虾潇湘记是汤汤水水一个汤盆呈上去的，没赶的上吃虾的评判，居然把那点汤都分了，喝完个个都在咂嘴，“真是鲜呀！”，那表情，那神态，把买了观礼牌的一干人惊的目瞪口呆。
　　
　　试过潇湘记菜的评判都有一个想法，他们一定加了什么特别的东西，这个东西让菜更加的鲜美，但这个东西，到底是什么呢？
　　
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