第8章 烧烤的诱惑

第8章 烧烤的诱惑 (第1/2页)

要装逼，自然得心里有货。
　　
　　作为一个要求很高的吃货，陈耀祖虽然自己亲自制作这些小点也许并不拿手，但一些有名的小点的配方和工序他还是了解得比较详细的。
　　
　　陈耀祖开始指点江山。
　　
　　“以这份肠粉为例，你应该是用黏米加清水研磨后再旺火蒸出，火候虽然不错，但入口却很绵，缺少弹性。酱汁也只是普通的豆豉酱，所以口感只能说过得去。”
　　
　　“若是你在米浆里面再勾兑上十分一的小麦生粉，那这肠粉蒸出来的口感会更佳、更有弹性，那才能称得上是上品肠粉！”
　　
　　作为一个合格的吃货，陈耀祖恰好对于肠粉的历史略知一二，他知道添加小麦生粉的配方直到民国才开始，因此第一步先将这点知识给用上了。
　　
　　“若你蒸肠粉的同时，里面添加上鸡蛋、猪肉、牛肉、鲜虾等不同的肉类，就能制作出蛋肠、猪肉肠、牛肉肠、虾肠等不同口味，品种就会丰富很多，口感也会鲜美很多。”
　　
　　肠粉起源于唐代的佛家道场，因此其配方虽然从佛家道场留出成为民间美食，但一直到清代，都只有素肠粉，也叫斋肠，直到清末，才有人对其改良，添加各种肉食，以丰富起口感和种类。
　　
　　第二步陈耀祖将这点知识也用上了。
　　
　　店家听得口呆目瞪，袁咏怡也瞪大了眼睛。
　　
　　经陈耀祖这么一说，他们才知道，原来肠粉还可以这么做。
　　
　　“若是你将酱汁再换成新鲜的鲍鱼汁，那哪怕是斋肠，那其口感、弹性、鲜甜味将好吃到爆，吃过的人永远也忘不了那种滋味，这道小吃将会更上一个档次。”
　　
　　说完这句之后，陈耀祖还吧唧了一下嘴巴，做出一副嗦口水的模样。
　　
　　他这么一形容，听得袁咏怡的口水都要流出来了。
　　
　　在明朝这个年代，民间好吃的东西确实很有限，陈耀祖用现代的做法来描述这道小吃，光想想就足以让人口水直流。他这么一形容，弄得袁咏怡对着一桌美食一点欲望都没有了。
　　
　　“在下服了，谢谢公子指点。”店家也连忙对着陈耀祖作揖。
　　
　　陈耀祖所说的那些，店家虽然还没开始尝试去做，但陈耀祖的这种说法已经让他有了茅塞顿开的感觉。
　　
　　对于店家的恭敬，陈耀祖没有理会，又说道：“以这份双皮奶为例，现在尝起来虽然口感和甜度尚可，但你在制作过程中牛奶明显加得过热，在拌入蛋清的时候，蛋清过早凝固，所以细尝起来，蛋清凝固的颗粒感相当明显，使得整份双皮奶的口感不够细滑。”
　　
　　“另外，你这里的这份双皮奶，细尝之下还带有些许的鸡蛋腥味，这应该是在制作的时候，没有过滤掉掉蛋清和牛奶混合物的泡沫所致。所以，你这里的双皮奶口感只能说一般。”
　　
　　陈耀祖边说边摇了摇头，一副非常不满意的样子。
　　
　　对于双皮奶的做法陈耀祖实在是太熟悉了，别说是点评，就算让他亲自来动手，他也完全有把握比这做得更好吃，原因在于他所掌握的工序更完善。
　　
　　

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