059、鱼子酱，便宜当然留给龙国咯！

059、鱼子酱，便宜当然留给龙国咯！ (第1/2页)

让·安德烈特别好奇：“这是什么？”
　　
　　“鱼子酱。”
　　
　　林轩拿着小盒子看了看：“鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。”
　　
　　“一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。”
　　
　　“不过在地星，龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼，龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量，而且味道同样属于顶级。”
　　
　　光描述，哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味？
　　
　　这种小黑点堆在一起，看上去就像是小一号的六味地黄丸。
　　
　　林轩先是拿起了青口，用勺子取下青口的肉品尝。
　　
　　然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。
　　
　　在场的人都很懵逼：“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱？”
　　
　　林轩：“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。”
　　
　　世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。
　　
　　但是在地星发展过程中，松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。
　　
　　当然，主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少，而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。
　　
　　林轩细细解释：“鱼子酱是一种很脆弱的美食，一旦被金属器碰触，就会迅速沾染上金属的味道。”
　　
　　“这盒子虽然也是金属的，不过是严格按照标准进行生产，然后附膜的。”
　　
　　“勺子的话，只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。”
　　
　　“当然了，百分之九十九的时候没人那么奢侈，一般就用贝壳代替了。”
　　
　　“在十三道菜法餐中，为了方便实用鱼子酱，一般会青口鱼子酱同上。”
　　
　　“这东西，曾经改变过西餐的历史。”
　　
　　本来大家都是听个乐的。
　　
　　听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史，都被震住了。
　　
　　林轩解释：“在旧时代，或者说在任何时代，欧洲国家都非常讨厌毛熊国。”
　　
　　“但毛熊国的两样东西风靡欧洲，欧洲人甘之如饴，上瘾。”
　　
　　“一种是毛熊国的文学，占据欧洲文学的半壁江山。”
　　
　　“一种是毛熊国的鱼子酱，占据高端西餐市场的半壁江山。”
　　
　　“如果要谈西餐，肯定是要介绍到鱼子酱的。”
　　
　　“可惜，这个世界没有。”
　　
　　鱼子酱的发明本来就是一种巧合。
　　
　　就好像在东亚的另一种超级美食，乌鱼子。
　　
　　乌鱼子就是鱼子的另一种吃法，是海鱼中的乌鱼的鱼子。
　　
　　它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。
　　
　　两种鱼子的吃法完全不同，诞生是具有巧合性的。
　　
　　所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法，很正常。
　　
　　林轩：“安德烈。”
　　
　　让·安德烈疑惑：“什么？”
　　
　　“如果我说。”林轩：“西餐，调味方面是弱项，要做到味觉层次丰富很难，你承认吗？”
　　
　　安德烈听完后只能点头：“如果是名厨，不难。”
　　
　　“如果是一般厨师或者自己在家做西餐，要做到味觉层次丰富，非常艰难。”
　　
　　林轩点头：“鱼子酱本身是代替咸味存在的，它可以给海鲜很丰富的味觉层次。”
　　
　　“大部分海鲜只有鲜味，而且很难烹饪入味，所以我说鱼子酱改变过西餐历史。”
　　
　　让·安德烈恍然大悟。
　　
　　酱这种东西，本来就是用来丰富味觉层次的。
　　
　　无论是东北大酱，东山省黄豆酱，蜀省豆瓣酱，都是这样的。
　　
　　在欧洲也一样。
　　
　　番茄酱，花生酱，各种酱。
　　
　　鱼子酱，是所有酱类中，鲜味的顶级产物。
　　
　　所以广泛运用于高端西餐，说白了就是要想餐厅利润高，你就得往菜里面搁鱼子酱。
　　
　　让·安德烈很快就想通了这一切，一脸兴奋：“鱼子酱的做法，会公布吗？”
　　
　　“会。”林轩：“会公布的。”
　　
　　这东西，公布了做法，大部分国家也没办法做。
　　
　　而野生鱼产鱼子酱一是产量小，二是难以制作，很难品控。
　　
　　因为它做法难，所以小规模制作是不靠谱的。
　　
　　规模越小，成本越高。
　　
　　批量化生产价格都跟黄金一样。
　　
　　小规模制作成本都得上天。
　　
　　所以公布做法后，大部分国家也用不上。
　　
　　

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