第137章 制作干鲍

第137章 制作干鲍 (第2/2页)

李父惊奇道：“你会炮制干鲍？”
　　
　　李轩笑着点头，“当然。”
　　
　　其实炮制干鲍的过程，非常简单。
　　
　　船上，三头以上的鲍鱼，一共也就只捞到五个。
　　
　　有四个，大小都是差不多。
　　
　　其中有一个，明显比另外四个要大上一圈，很可能达到了双头鲍的分量。
　　
　　李轩将这五个刚捞上船的鲍鱼，全部放到一个空的水箱里，然后往谁箱里倒入饮用水。
　　
　　鲍鱼一接触淡水，立即就剧烈挣扎起来，很快，就全部没有了生命体征。
　　
　　很多在淡水中生存的生物，进入海水后虽然会不适应，但都还能活很长一段时间。
　　
　　但在海水中的生物，一接触淡水，绝大部分都会死，只有很小的一部分能够洄游。
　　
　　李轩将那五只已经死去的鲍鱼的壳给剥了，然后用一只软毛刷子，将其全部洗得干干净净。
　　
　　这一步非常重要，甚至直接影响鲍鱼的成色与品质。
　　
　　如果要是单头鲍，李轩甚至都不会自己来炮制，他会立即下令渔船返航，到岸上后直接请顶尖的大厨，用最顶尖的手艺，将其炮制。
　　
　　但三头鲍，就没这么多的讲究了。
　　
　　将这些鲍鱼全部洗干净之后，李轩从船舱里，拿了一个大面盆出来，往里边倒了半盆的饮用水，然后又往里边加入了大量的食盐。
　　
　　陈斌看着李轩，往脸盆内都一连加入两瓶食盐了，而且似乎还有往里边加盐的意思，忍不住问道：“轩哥，你这到底要加多少盐？再加就盐都不会融了。”
　　
　　“除了网鲍只需要加百分之五的盐，南非鲍只需要加百分之十五左右的盐外，别的鲍鱼都是越多越好，至少也要保证水里有百分之二十的盐分，只有这样，等炮制好鲍鱼之后，干鲍才能够保存足够长的时间。”李轩答道。
　　
　　陈斌哦了一声，认真记下，心思寻思着，以后哪天他要是自己捞到鲍鱼了，这招就能用得上。
　　
　　李轩又往面盆里加了一小罐盐，然后才满意的点点头，将盐水搅拌均匀，然后将五只鲍鱼，一起放入了盐水内。
　　
　　这一步差不多就算是完成了。
　　
　　下一步得等到明天了。
　　
　　鲍鱼在制作干鲍之前，需要至少在盐水里侵泡二十个小时，然后才能够进行脱水。
　　
　　整个脱水的时间，大约需要一个月左右。
　　
　　先将鲍鱼放在太阳底下晒三十头左右，然后将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，其它地方很硬的程度，整个制作过程才算是完成。
　　
　　当然，李轩并不需要完成最后一步的烘烤，他没这个手艺，他只需要从明天开始，每天把这几个鲍鱼拿出来放太阳底下晒着，等船靠岸后，直接寻找买家就行了。
　　
　　制成之后的干鲍，会缩水差不多一半。
　　
　　很多酒店，都喜欢拿着一市斤左右的鲜鲍，当作单头鲍卖给顾客。
　　
　　实际上，一市斤的鲜鲍，撑死就是双头鲍，甚至其实就是三头鲍。