096 糖醋小排

096 糖醋小排 (第1/2页)

在万书豪旁边灶台上制作风鸡斩肉的那个厨师是个中年妇女，而她所用的风鸡，应该也是自己做的。毕竟这地方可没有卖风鸡的地方，就算是在云岭，现在也很少有卖的了，大多也都是为了一些喜欢追求美食的饕客，才专门去偏僻的农家收购来售卖的。
　　
　　制作风鸡斩肉的这个妇女，看上去像个乡下人，可是手艺确实不错。在万书豪看来，让她去云岭的话，在个小餐馆当个副主厨是绰绰有余的，若是单凭这一道菜，当个主厨也没什么问题。
　　
　　看着那妇女在灶台上施为的模样，万书豪不禁产生了把她拉去自己餐馆的想法。
　　
　　风鸡斩肉万书豪也只是简单研究过，因为原料问题他也不会在餐馆提供这道菜，所以也很少制作。真要让他来做，也未必能比那中年妇女做得更好，会有这种想法也不奇怪了。
　　
　　不过万书豪也只能是想想了，毕竟，这里人如果真有心离开这里的话，早就走了，还需要他来支会么？这么说起来，秦香这个去过云岭的，倒是属于这里人当中的异数了，而秦香的那些家事，说不定跟这事也有些关系呢。
　　
　　想得有点多了，万书豪回神摇了摇头，也不再四处扫看，开始准备起自己的食材了。
　　
　　用淘米水泡过的猪小排已经将血水一起浸泡了出来，万书豪捞出猪小排后，再用净水冲洗了两遍，这时候的猪小排就显得极为洁净了。红中带白的肉身，晶莹白亮的脆骨，每一块都是差不多大小，看上去就让人感觉非常舒服。
　　
　　将洗净的猪小排控干水分，万书豪加进些盐和黄酒腌制了一会儿，然后用少量生粉裹匀，就准备入锅进行第一次处理了。
　　
　　糖醋小排在炒制之前，最好先用油煎炸过一次，将肉身煎炸到金黄就可以。
　　
　　这样一是将肉汁都锁在了肉内，让其味道更加浓郁。二能让小排本身的口感更加出众，简简单单的处理，得到的效果却非常好哦！
　　
　　“滋啦~~”
　　
　　独特的滋油声响起，不少人都被最先上锅的万书豪吸引了过来。尤其是在十一个村长中当头的那三位，几乎从一开始就没有把视线从万书豪身上转移开。
　　
　　其他九名参赛的村民都是乡里乡亲，厨艺好的就那么多，人们也都是极为熟悉了。每年都是那么几手，短短一年的时间也不大可能突飞猛进，自然不需要多加关注。
　　
　　而万书豪就不同了，他不仅对这里居住的村民来说是个陌生人，更兼他的厨艺又那么好。几乎大半的人昨天都去他那吃过红油料理了，再加上昨天三大村长的出场造势，相较起别人，自然是对他期待有加啦。
　　
　　其实没有那些原因，他们估计也会关注万书豪的，因为现在其他人都在忙着处理食材，只有他那声音大，不看他看谁？
　　
　　一块块沾着生粉，白扑扑的猪小排被倒进油锅里，在高温的炸制下，很快就变成了金黄色。同时，那种油炸的香味也渐渐飘了出来，油香味也是很诱人的！
　　
　　油炸的时间不用长，看着颜色变了，万书豪就用笊篱将油锅中的猪小排捞了出来，放到了一旁控油备用。
　　
　　紧接着，万书豪换了另外一个锅架在了炉灶上，往锅里倒入少量素油以及白糖，开始炒制糖色。
　　
　　在现代，人们已经很少炒糖色了，因为有了红烧酱油，直接使用这个上色，比起炒糖色可简单多了。但是炒糖色始终有它自己的妙处，那就是裹糖衣！
　　
　　先用炒好的糖色炒制肉类，会在肉类表面裹上一层糖衣。有了这层糖衣，不仅肉嫩味甜，口感也会变得更好。比起光用红烧酱油烧制出来的肉来说，可要好吃得多了，是以它的存在才有所价值。
　　
　　

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